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Bourgogne blanc, Domaine J. - M. Boillot
Bourgogne blanc  Domaine J. - M. Boillot
2010  Bourgogne 
0,75 l. - 13°
En 2 mots
Fin et fruité
17,90 € 
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"Vin naturel"    "Vin d'auteur"    ""
 
  Apéritif, à consommer simplement entre amis...  
 
 
 
 
A boire dans sa jeunesse
Servir frais : 10 - 12°
 
 
 
  ''Domaine J. - M. Boillot''  
 
 
  ''Bourgogne blanc''  
 

La recherche de la minéralité
Mon palais de caviste ne supporte pas bien les vins sur-boisés, ceux qui rentrent dans la catégorie "plus de bois que de fruit"...Les vins de Jean Marc Boillot sont donc pour moi l'exemple par excellence de ce que devraient être tous les vins: le reflet du terroir, la recherche de la minéralité....
Les pratiques culturales
Une plantation très dense pour induire une concurrence entre les ceps et aider la vigne à s’enraciner au plus profond de son terroir - les vignes du domaine ont une densité minimale de 12000 pieds/ha - le labour pour limiter la prolifération superficielle des racines et oxygéner la vie biologique – la préservation de la faune auxiliaire - l’activation des défenses naturelles de la vigne par éliciteurs – l’autorégulation des rendements: interventions en amont par des tailles et des ébourgeonnages rigoureux - photosynthèse privilégiée: rognage haut (1m20) et large afin d’un feuillage efficace à la maturation et à la protection du raisin blanc contre les U.V….

Les principes oenologiques
Un raisin à maturité optimale - suivis de maturité des raisins sur 2 à 3 semaines précédant la date de récolte - vendange manuelle des raisins récoltés et triés dans des caisses acheminées, sans transvasement, à la cuverie - les caisses de grappes entières sont directement versées sans tassement dans les pressoirs pneumatiques pour les blancs ou sur la table de tri pour les rouges avant éraflage total respectueux de l’intégrité de la baie.
(source: http://www.jeanmarc-boillot.com)
Les autres cuvées du domaine :

 
 
''Chassagne-Montrachet, J. - M. Boillot''
Chassagne-Montrachet
J. - M. Boillot
 
2012  Bourgogne 
44,00 € 

rupture provisoire
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''Puligny-Montrachet, J. - M. Boillot''
Puligny-Montrachet
J. - M. Boillot
 
2010  Bourgogne 
48,50 € 

rupture provisoire
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